HOJALDRES RELLENOS DE MORCILLA DE ARROZ y PATÉ DE MANZANA

Crujientes por fuera, intensos y sabrosos por dentro

Ingredientes · 4 personas

1 lámina de hojaldre rectangular

2 envases de morcilla de arroz Ambrosías (400gr)

2 envases de Paté de Manzana Ambrosías (200gr)

1 huevo para pintar

Semillas de sésamo o amapola (opcional)

Elaboración

1. Preparar el relleno:

Pon una sartén a fuego medio y vierte el contenido de los dos envases de paté de manzana Ambrosías.

Cuando se haya fundido, añade el contenido de los dos envases de morcilla Ambrosías sacándolo con una cuchara.

Cocina durante 3–5 minutos, removiendo para integrar bien los ingredientes.

Deja templar.

2. Preparar el hojaldre:

Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y córtala en rectángulos de aproximadamente 10 × 12 cm, o del tamaño que prefieras. No se te olvide picarla con un tenedor para que no suba demasiado.

3. Rellenar y cerrar:

Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada rectángulo. Humedece ligeramente los bordes con agua, dobla el hojaldre sobre el relleno y presiona los bordes con un tenedor para conseguir un cierre firme.

4. Pintar y hornear:

Bate el huevo y pinta la superficie de los hojaldres. Si quieres, espolvorea semillas de sésamo o amapola. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 18–20 minutos, hasta que estén bien dorados, hinchados y crujientes.

5. Servir:

Deja reposar 3–5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con una salsa de tomate casera, una reducción de vino tinto o una salsa suave de queso (puedes conseguir una salsa espectacular y muy original derritiendo en una sartén a fuego medio 2 de nuestros envases de paté de queso).

Tarta fina de paté de chocolate con naranja

Raciones: 6-8 personas  |  Dificultad: media  |  Tiempo: 45 minutos + enfriado

Ingredientes

Para la base

200 g de galletas chocolate tipo “María”

80 g de mantequilla derretida

Para el relleno

3 envases de paté de chocolate con naranja (300gr)

200 ml de nata para montar

100 g de queso crema

2 hojas de gelatina

1 cucharada de azúcar glas

Ralladura de 1 naranja

Para decorar

1 naranja

Chocolate negro

Pistachos picados

Tiras de naranja confitada

Elaboración

1. Preparar la base:

Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde y deja enfriar en la nevera durante 20 minutos.

2. Preparar el relleno:

Pon la gelatina en agua fría durante unos minutos. Calienta ligeramente unas cucharadas de nata y disuelve en ella la gelatina escurrida.

Mezcla el paté de chocolate con naranja con el queso crema en una sartén a fuego lento y la ralladura de naranja hasta obtener una crema fina. Incorpora la gelatina y mezcla bien.

3. Añadir la nata:

Monta el resto de la nata con el azúcar glas y añádela poco a poco a la crema de chocolate, realizando movimientos envolventes para mantener la textura aireada.

4. Montar la tarta:

Vierte la crema sobre la base de galleta, alisa la superficie y deja reposar en la nevera al menos 4 horas.

5. Decorar y servir:

Desmolda y decora con virutas de chocolate negro, pistacho y naranja confitada. Puedes añadir unos pequeños puntos de paté de chocolate con naranja en el plato para darle una presentación más gastronómica.

👨‍🍳 Toque profesional:

Puedes servir cada porción con una fina lámina de naranja caramelizada y una pequeña bola de helado de vainilla. El frío del helado, el chocolate y el toque cítrico de la naranja crean un contraste espectacular.

Nombre sugerido para carta o catálogo: “Tarta cremosa de chocolate y naranja con corazón de paté”.

Croquetas de paté de fresa, queso de cabra y pistacho

Raciones: 4–6 personas  |  Tiempo: aprox. 1 h 15 min + reposo  |  Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa

3 envases de paté de fresas (300gr)

100 g de queso de cabra cremoso

50 g de mantequilla

60 g de harina

450 ml de leche entera

Sal

Pimienta negra

Para el rebozado

Harina

2 huevos

120 g de panko (pan rallado japonés)

40 g de pistachos picados

Elaboración

Preparar la bechamel:

Preparamos la bechamel derritiendo el paté de fresa en una sartén a fuego medio, añadimos la harina, removemos constantemente y vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover con unas varillas. Cocina durante unos 8–10 minutos, hasta conseguir una bechamel bastante espesa y lisa. Retira la bechamel del fuego y añade el queso de cabra. Remueve hasta que quede completamente integrado.

Enfriar la masa:

Extiende la masa en una fuente amplia y cúbrela directamente con film transparente, tocando la superficie para evitar que se forme una película.

Guárdala en el frigorífico durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche.

Formar las croquetas:

Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de masa y dales forma ovalada.

Pásalas primero por harina y huevo batido, y finalmente por una mezcla de panko y pistacho picado (así quedarán el doble de crujientes).

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